Científicos chinos modificaron un hongo que simula el sabor de la carne
Investigadores de la Universidad de Jiangnan, en China, desarrollaron un hongo comestible modificado genéticamente que permite obtener una proteína con características muy similares a la carne, pero con mayor aporte nutricional y un proceso de producción más sostenible.
La información, difundida por Europa Press, señala que el trabajo fue publicado en la revista Trends in Biotechnology y que el equipo utilizó la herramienta CRISPR para suprimir determinados genes sin incorporar material genético externo, lo que facilitó una mejora notable en la generación de micoproteína.
El grupo científico, encabezado por Xiao Liu, indicó que el hongo Fusarium venenatum logró no solo una mejor digestión y un sabor que recuerda a la carne, sino también una ventaja ambiental importante.
Los análisis incluidos en el estudio muestran que la fabricación de esta proteína fúngica podría disminuir hasta en un 61 % la huella ecológica frente a la carne convencional, posicionándola como una opción más limpia y con potencial para diversificar las alternativas alimentarias.
